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告訴我怎樣釀黑糯米酒吧
黑糯米洗凈放水泡12小時(shí)以上。泡好的黑糯米放電飯鍋里面煮，米飯選擇煮到適中就好。煮好的黑糯米，裝出一個(gè)大盆里涼凍，到30攝氏度的時(shí)候就倒甜酒取，加一點(diǎn)點(diǎn)水，大概60毫升即可，然后拿手伴均勻、裝瓶、壓實(shí)、中間挖一個(gè)洞好出酒。
浸泡：常溫浸泡黑糯米4至8小時(shí)，使黑糯米的含水量大于百分之55。燜蒸：95攝氏度水蒸汽蒸泡好的黑糯米15至20分鐘，直至黑糯米熟透。淋飯：按照比例1比6加水，使黑糯米的溫度降至26攝氏度至28攝氏度。
黑糯米清洗后用清水浸泡16-24小時(shí)。去掉多余的水分（剩下的水剛好沒過糯米表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘。解壓后攤涼備用。黑糯米飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒曲用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時(shí)倒入一小杯純糯米酒。蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風(fēng)之處。
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